Una diversidad aromática
El interés de los vinos de Fronton es su diversidad, que permite a los rosados y tintos ser apreciados con numerosas categorías de comidas: entrantes, pescados, carnes, quesos, algunos postres, sin olvidar las cocinas exóticas con numerosas especias.
Recuerdo importante decidido por los viticultores: la Négrette, cepa principal de la denominación, debe representar, por lo menos, el 50% del encepe. Esta modificación del decreto de la AOC permite numerosas combinaciones para producir una amplia paleta de vinos. Así entre una cuvée de pura Négrette o una cuvée de ensamblaje en proporciones diferentes con Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Côt y/o Fer Servadou, obtendréis marcadores aromáticos diferentes y sabores complementarios, sin hablar de los cuvées criados en barricas o cubas.
Fuera de la denominación Fronton, existen también algunos blancos de carácter (a menudo producidos en IGP), la cepa Bouysselet, recientemente redescubierta en el Frontonés, presenta de cara al futuro una base interesante. Como el Mauzac, el Sauvignon y el Chardonnay también están plantados, los viticultores tienen aquí una complementariedad de aromas que dosifican con precisión para ofreceros un equilibrio armonioso.
Factores de influencia
Entre las otras nociones importantes, señalar estos factores que influyen en vuestra degustación :
- > Tener en cuenta el efecto terruño (no olvidar que la delimitación de una denominación depende de él) porque nosotros estamos aquí, entre Tarn y Garona, sobre 3 terrazas del Tarn que se enredan hacia el Garona sobre un zócalo de boulbènes (terreno arcillo-arenoso) para dar equilibrios diferentes sobre el afrutado (frutos rojos a negros), la floral (violeta, peonía), la especia (pimienta blanca, gris, negra), la estructura tánica de los vinos y la investigación o búsqueda de concentración.
- > Las condiciones de almacenamiento, con el fin que vuestras botellas no evolucionen demasiado rápido y respetando sobre todo una estabilidad de temperatura y una buena higrometría del local, entre un 70 y un 80% de humedad.
- > Que el tiempo de crianza sea de un año a 18 meses para los rosados, dos años para los Négrettes puros, 4 años para los ensamblajes tradicionales, de 6 a 8 años para los «Haute Expression» y los cuvées «Prestige», criados en barricas o cubas.
La importancia de la temperatura
La temperatura de degustación es primordial para sublimar los vinos de Fronton. Degustad vuestros rosados entre 10 y 12°C; 14 a 16°C para los tintos. Puede ser ligeramente modulado entre esta horquilla bajo el efecto climático de cada estación, sabiendo que en invierno los vinos serán más puestos en valor sobre la horquilla alta y en verano en la horquilla baja.