RESTAURANT LA CENDRÉE
Préparation : 40 minutes ,
Pour 4 personnes personnes
Ingrédients :
2 filets de daurade royale
1 citron jaune de Sicile
5 cl d’huile d’olive (maison ODS)
Une dizaine de perles à l’ail noir de Yana Steudel
Micro-pousses de chez Néopouss
1 carotte
1 oignon rouge
Chou-fleur
0,75 cl de vinaigre blanc
0,25 cl d’eau
1 cs sel
1 cs sucre
poivre
Préparation :
Tailler les légumes en fines lamelles. Préparer la base « pickles » avec le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Dans un bocal type « Le Parfait », mélanger les légumes et la base pickles, refermer et stocker au moins une semaine dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Enlever la peau des filets et les arêtes. Assaisonner des deux côtés. Tailler en petits morceaux. Mélanger au fouet l’huile d’olive et le jus du citron. Incorporer la daurade et les légumes bien égouttés. Dresser dans une assiette creuse avec un cercle inox, parsemer de perles et de micro-pousses.
A boire avec :
Domaine Le Roc, Ninette, 2021
Cépages : 60% Négrette, 40% Syrah.
Au Roc, le rosé c’est du vin, du vrai, avec du caractère, et ce n’est pas la cou leur qui contredira : elle annonce déjà le profil du vin. Dès le premier nez, les arômes de petits fruits rouge et d’épices sont là. En bouche la surprise est belle : c’est un vin ample et persistant. L’élevage sur lies fines lui donne ce
supplément de corps qui lui permet d’être servi tout au long d’un repas.