Idée recette

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Coquille St-Jacques rôtie au jambon ibérique
 Préparation: 45 min
 Cuisson: 5 min

PIGEON ROSSINI
 Préparation: 45 minutes
 Cuisson: 15 minutes

Foie gras Ôthentique
 Préparation: 15 min
 Cuisson: 5 à 7 min

Filet de maigre grillé, risotto Vénéré et écume de Négrette
 Préparation: 1h
 Cuisson: 35 min

Duo de Langoustines et crème de foie gras sur carpaccio de pleurotes royales
 Préparation: 30 minutes
 Cuisson: 15 minutes

Salade fruitée aux magrets et gésiers de canard
 Préparation: 15 minutes
 Cuisson: 5 minutes

Daube de calamars au vin rouge du Frontonnais
 Préparation: 20min
 Cuisson: 45min

Ceviche de daurade à l’huile des Pouilles et aux citrons de Sicile
 Préparation: 40 minutes
 Cuisson:

Légumes farcis au confit de canard
 Préparation: 30 minutes
 Cuisson: 30 minutes

Magret de canard, figues violettes au Fronton et miel
 Préparation: 30min
 Cuisson: 15min

Tataki de boeuf, oignon cru et cuit, pistache et crème de raifort
 Préparation: 30 minutes
 Cuisson: 20 minutes

Cerises confites au vin rouge, parfum de Tanaisie des Jardins et sorbet noyaux
 Préparation: 60min
 Cuisson:

Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre
 Préparation: 25min
 Cuisson: 35min

Filet de sandre rôti, fondue de poireaux et concentré de Négrette
 Préparation: 15 min
 Cuisson: 40 min

Tartare d’huitres et de St-Jacques
 Préparation: 1 heure
 Cuisson: 20 minutes

Pêche plate au Sémillon, citron et basilic
 Préparation: 45min
 Cuisson: 30min pour les pêches / 15min pour le sablé

Pavé de bœuf de l’Aubrac, tartare d’huîtres de l’étang de Thau
 Préparation: 60 minutes
 Cuisson: 8 minutes viande et 30 minutes panais

Gravlax de cabillaud, pesto de cresson et chips de jambon
 Préparation: 45 minutes
 Cuisson: 10 heures
Escalope de foie gras de canard pôlé au chasselas, miel et safran
 Préparation: 20min
 Cuisson: 10min

Civet de canard au Fronton
 Préparation: 30 min
 Cuisson: 2h45

Dos de sandre rôti, célerisotto de shimenji
 Préparation: 1h30
 Cuisson: 30min

Foie gras cuit à la plancha, fricassée de bulots, céleri et condiment citron
 Préparation: 20min
 Cuisson: 7min (hors marmelade)

« Poêlée Gasconne au Foie Gras »
 Préparation: 10 minutes
 Cuisson: 5 minutes

Tataki de thon, rougail mangue.
 Préparation: 30 minutes
 Cuisson:

Pigeonneau en 2 façons
 Préparation: 25 min
 Cuisson: 1h

Tataki de truite du pays basque aux parfums d’Asie
 Préparation: 30 minutes
 Cuisson: 2 minutes

SOURIS D’AGNEAU
 Préparation: 20 minutes
 Cuisson: 3 heures

Caviar Cachou
 Préparation:
 Cuisson:

Morille farcie, oeuf mollet, sauce aux morille
 Préparation: 1h20
 Cuisson: 40 minutes

Poires pochées à la Négrette
 Préparation: 15 minutes
 Cuisson: 1 heure

Burger « le Frontonnais »
 Préparation: 10 minutes
 Cuisson: 5 minutes

Ris de veau en meunière
 Préparation: 45 minutes
 Cuisson: 30 minutes

Crème Catalane
 Préparation: 25min
 Cuisson: 5min