Préparation : 45min, Cuisson : 30min pour les pêches / 15min pour le sablé,

Pour 15 personnes

• 15 pêches plates
• 1 bouteille de vin blanc mœlleux (« Semillon – Perles de grive » du Domaine Baudare par exemple)
• 5 cs de miel
• 1 bouquet de basilic
• sorbet citron
•  Pour le sablé :
•   225g de beurre pommade
•   3g de sel
•   200g de sucre
•   90g de jaunes d’oeufs
•   15g de levure
•   300g de farine

Les pêches
Inciser d’une croix le dos des pêches, les mettre dans un plat avec le vin et le miel. Cuire à couvert à 170°C, les retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau se détache, éplucher et laisser refroidir.

Le sablé :

Mélanger le beurre, le sel, le sucre. Ajouter les œufs un à un puis finir avec la farine et la leverure. Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Faire des cercles à l’emporte-pièce rond puis cuire à 180°C pendant 10 min. Finir la cuisson à 160°C pendant 5 min.

Dressage :

Dans une assiette creuse, mettre le sablé au fond, la pêche par- dessus et le jus à mi-hauteur. Finir avec le sorbet citron et le basilic.

Suggestion :

Décorer avec une gousse de vanille et des fleurs sucrées.