Préparation : 30 minutes,

Pour 4 personnes personnes

Ingrédients : 

400 g de cœur de longe de thon 

100 g de sésame banc 

100 g de sésame noir 

2 pincés de curcuma 

1 mangue 

15 cl de vinaigre de riz 

10 g de sucre 

Coriandre fraîche. 

Préparation : 

Rougail, à préparer la veille : 

Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre puis verser sur la mangue coupée en dés et la coriandre hachée. Réserver au réfrigérateur. 

Tataki de thon : 

Mélanger les 2 sésames et le curcuma, puis paner le thon avec le mélange obtenu. Dans une poêle chaude, saisir le thon sur toutes ses faces. Refroidir puis trancher en fines lamelles. 

Dressage : 

Disposer les tranches sur une assiette et verser le rougail dessus.