Passionné de terroir, d’ampélographie (l’étude des cépages) et de Négrette, Marc Penavayre cultive aujourd’hui 30 ha en bio et vend ses vins dans une quinzaine de pays. Il relance même la culture de vieux cépages comme le Négret Pounjut. Au Château Plaisance, c’est en famille que l’on vous accueille, Marc et Thibaut, deux générations qui « font parler la terre » de Vacquiers. Randonnée sur le village.

Portrait de Thibaut Penavayre :

Thibaut Penavayre représente la 4^ème génération de vignerons dans le domaine familial situé en plein cœur du joli village de Vacquiers. Ici les vignes sont cultivées en Bio et l’objectif est de rentrer des raisins les plus propres en cave pour vinifier avec le moins d’intrants possibles. Si certains principes de la biodynamie sont appliqués, l’objectif est de produire un vin qui a le goût du raisin, du terroir et du millésime. Une philosophie à mille lieux de la standardisation.

Une bonne table et une adresse pour sortir

Fier de son village, Thibaut cite « Carton Rouge » à Vacquiers qui est en fait une cave à manger. Ouverte depuis 3 ou 4 ans, il salue le travail de Guillaume, ancien sommelier albigeois, qui a ouvert ici un petit lieu de vie et de rencontres convivial qui allie épicerie fine, cave à vins avec d’excellentes références et une partie restauration. « On y mange très bien pour un prix imbattable » confie le vigneron.

Pour sortir, Thibaut cite une autre adresse à la fois gastronomique et festive : le Château de la Garrigue à Villemur. De nombreux événements y sont organisés (afterworks, festivals, cirque, concerts) : c’est très vivant et le lieu atypique attire beaucoup de monde. Il abrite aussi un trésor : le restaurant gastronomique l’Alto avec une cuisine raffinée. « Pour moi, la cuisine est irréprochable, le service à la hauteur et la carte des vins est désormais en place. Avec une salle magnifique, l’adresse est digne d’une étoile » confie Thibaut qui aime dîner là pour de belles occasions.

Un domaine de Fronton

Le jeune producteur de vins ne veut pas citer les références déjà connues. Il souhaite faire un clin d’œil à un voisin, Jean-Marc Vilboux, récemment installé en bio à Vacquiers qui a produit ses premiers vins  AOP en 2024. « Ses vignes sont superbement tenues et il produit des vins très bons, vivants, dans l’air du temps. » Mais le vacquiérois tient aussi à saluer le dynamisme et l’audace du domaine Labastidum : « Jérémy et Marina ont beaucoup de courage ; ils font des vins avec une vraie personnalité et c’est bon ! ».

Un lieu remarquable

Thibaut aime le Tarn, la rivière et ses rives et c’est naturellement qu’il mentionne Villemur comme lieu remarquable. La ville possède un joli centre ancien avec un patrimoine riche. Les berges sont très agréables pour une promenade. « J’aime aussi me perdre dans la forêt de Buzet toute proche ; j’y emmène mon fils Armel pour des balades nature en toutes saisons. »

Très attachés au terroir, Thibaut et son père misent aussi beaucoup sur les vieux cépages. S’ils entretiennent un conservatoire privé de 28 origines génétiques de Négrette, ils ont aussi remis au goût du jour d’autres vieux cépages du Sud-Ouest tels le Négret Pounjut, le Jurançon noir et bien sûr, ont aussi planté du Bouysselet. Prochain objectif ? Planter d’autres vieux cépages et tester la culture des rouges sur les coteaux argilo calcaires de Vacquiers.

 

  

0561849741

  

Mardi : 9h-12h Du mercredi au samedi : 9h-12h et 15h-19h

  

30 personnes maximum par groupe

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