Restaurant de la rive
Préparation : 45 min,
Cuisson : 5 min ,
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 grosses coquilles St-Jacques
50 g de copeaux de jambon ibérique
8 asperges vertes
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Échalote
Préparation :
Ouvrir les coquilles St-Jacques, retirer toutes les barbes en laissant la noix attachée au fond de la coquille.
Les passer sous l’eau afin d’éliminer tout le sable puis les retourner pour qu’elles perdent leur eau.
Equeuter et peler les asperges vertes, les cuire.
A boire avec :
Château Baudare,Secret des Anges,Rosé 2019
Cépages : 50% Négrette, 30% Côt (Malbec), 20% Syrah.
Ce rosé possède un caractère fruité, puissant et épicé. Son élevage d’un an sur
lies fines en barrique lui permet de développer des arômes subtils de fruits
secs et de fruits à chairs blanches.
www.chateaubaudare.com