Préparation : 60 minutes, Cuisson : 8 minutes viande et 30 minutes panais,

Pour 4 personnes personnes

Ingrédients : 

Filet de bœuf d’Aubrac

Huîtres Bouzigues (étang de Thau) 

Panais

Courgettes

Carottes

Échalote

Ciboulette

Poivre

Sel

Baies roses

Crème liquide

Jus de citron 

Jus de bœuf lié 

Bouillon de volaille

Préparation : 

Eplucher les panais et les mettre à cuire avec moitié crème/moitié eau ainsi que le bouillon de volaille. Mixer le panais puis rectifier l’assaisonnement et réserver. 

Eplucher les carottes et les courgettes puis les couper en fines lamelles. Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et plonger successivement les courgettes et les carottes pour les cuire. 

Ouvrir les huîtres et les égoutter, puis retirer la chair et la couper en tartare très fin. Ajouter l’échalote ciselée, le sel, le poivre, le jus de citron et les baies roses. 

Choisir des pavés de bœuf et les cuire selon la convenance. 

Faire bouillir une petite quantité d’eau et y plonger le cube de jus de bœuf lié.

Dresser les assiettes.