Fabien no es del parecer de poner todos los huevos en el mismo cesto: acumula las funciones de viticultor, productor de cereales y de avellanas. Y si ha dibujado un reloj de arena en sus botellas, es que el tiempo tiene mucha importancia para él.

Tercera generación en el dominio, el tiempo que hace es tan importante para el agricultor como el tiempo que pasa… Y si su cuvée «Comme avant» (Como antes) se ha criado lentamente en barricas de roble, la que es 100 % Négrette se llama «A l’avenir» (En el futuro). Eso prueba cuánto cree Fabien en esta cepa excepcional.